一、微生物学：
（一）原核微生物的形态、构造和功能
1.熟悉细菌的形态、大小、结构与功能（包括细胞壁，细胞膜，细胞质、内含物和核质体 这些一般构造，芽孢，伴孢晶体，糖被，鞭毛，菌毛和性毛等特殊构造）、繁殖方式、
菌落特征、食品发酵工业中有重要用途细菌的菌名和用途。革兰氏染色的机理；溶菌酶 与青霉素的作用机制；缺壁细菌的形成。
2.理解芽孢和糖被的特性和实际应用。
3.掌握放线菌的形态构造、繁殖方式、菌落特点和有重要用途放线菌的菌名和用途。
（二）真核微生物的形态、构造和功能
1.掌握酵母菌的形态和大小、细胞壁化学组成，繁殖方式、生活史、菌落特征、食品发酵 工业中有重要用途酵母菌的菌名和用途。
2.掌握霉菌细胞结构、细胞壁化学组成，食品发酵工业中有重要用途霉菌的菌名和用途； 熟悉根霉、毛霉、青霉、曲霉的菌体形态和菌落形态及繁殖方式。
（三）微生物的营养和培养基
1.熟悉微生物所需营养物的种类及功能。
2.掌握微生物的营养类型。
3.掌握配制培养基的原则；了解四大类微生物常用的培养基、培养基的分类，理解选择性 培养基和鉴别性培养基的应用原理及在特定微生物筛选、鉴别中的应用。
4.了解营养物质进入细胞的4 种方式的特点。
（四）微生物的生长及其控制
1.掌握微生物的生长量的测定方法及适用条件。
2.掌握单细胞微生物典型生长曲线各时期的特点及对发酵生产的指导意义
3.理解恒化连续培养和恒浊连续培养的原理及用途。
4.了解同步培养的目的和方法；
5.理解温度、氧气、pH、水活度和渗透压、辐射等环境因素对微生物的影响；了解培养过 程中培养基pH 变化的原因及调节的方法。
6.理解灭菌、消毒、防腐、化疗的异同和了解其具体措施，掌握常用的物理和化学的消毒 灭菌法的条件和作用原理。
7.掌握抗代谢药物（如磺胺药）和常用抗生素的作用机制。
（五）微生物的分类和鉴定
1.掌握学名的国际命名法则——双名法的构成；熟悉常见和重要微生物的学名。
2.理解和掌握微生物分类鉴定方法，尤其是细菌和真菌的常用鉴定方法。 二、生物化学：
掌握生物大分子（糖类、脂类、蛋白质等）的结构、特点与功能。 熟悉物质的新陈代谢及生物氧化。
掌握糖和脂质的分解代谢。
熟悉核酸的降解和核苷酸的代谢。
掌握氨基酸的结构和特点；掌握蛋白各级结构的定义、特点、维持的化学键及其与功能的关 系；掌握蛋白变性与沉淀的关系；熟悉蛋白含量测定的方法及其原理；了解蛋白的生物合成 与修饰。
熟悉DNA的复制与修复；熟悉RNA的生物合成和转录特点。 了解维生素、酶与辅酶的定义和特点。
三、生物药物：
掌握生物药物的概念、特点和分类。
掌握基因工程制药技术基础的相关理论知识，包括基因工程制药的概念、原理、特点、一般 工艺过程、关键过程的控制要点、重要技术的原理特点。
掌握微生物发酵制药技术的相关理论知识，包括微生物发酵制药的概念、原理、特点、一般工艺过程、主要的动力学模型和操作方式、关键过程的控制要点、重要技术的原理特点。 熟悉动物细胞培养的特性、影响动物细胞生长的因素；动物细胞培养的方法与操作方式。 熟悉多肽和蛋白质类药物、酶类药物、糖类药物、核酸类药物、甾体激素类药物、维生素与辅酶类药物、抗生素类药物、氨基酸类药物、单克隆抗体药物的基本知识，如定义、结构、 分类、性质和功能等。熟悉上述药物典型产品的主要生产原理、基本过程和关键技术；了解一些典型产品的生产工艺。
